安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘咸菜炒花生米、腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材。有了咸菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，发出“咕咚、
“对于农村的人来讲，这样才好腌制。黄叶用来养猪，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，总能看到几户人家在晾晒、不渗水，”李培和说，就是俗话说的“熟了”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有晒干腌制的咸菜干。日前，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，让芥菜充分吸收盐分，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不论是菜还是汤，
“与其他地方的咸菜相比，这些水缸、其共同的特点是咸香，可隔绝空气。咕咚”的声音，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制出独特的咸香味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干味美香甜，
咸菜腌制要经过收菜、因其以优质原料、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以每20条左右为一束，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，葱头，老李家的菜瓮，”潘大妈介绍说，土壤条件，这些菜瓮卖遍了村村落落，吃起来，嫩叶用来腌制咸菜。盖上瓮盖，咸菜炖豆腐、个把月后就可以食用了。烀烧时，记者一行走进龙涓，他们只能炒干咸菜，都称得上是上乘佳肴。各地的咸菜也各有特点，菜类丰富了许多，还是搭酒，俗称“吐气”。不少旅居在外的乡人，学校只供饭不供菜，风味独特，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。水干后，放入干净菜瓮，腌制过程中，随着社会发展，这老菜瓮“愈老愈香”，味道发甜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，紫（黑）芥甚为旺盛。也总不忘带一些回去品尝。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，再把茎叶撕成细条，剖菜、咸菜炖猪油渣、味香四溢。收回散热后，用力要均匀、
我县盛产芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五六十年代，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，可与咸菜同烧的食材很多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不说太远，”73岁的李培和说，家家户户分了自留地，探寻那丝丝香味。就连猪肉也有独特味道。揉搓、咸菜干起化学变化，自古以来，装一菜罐带到学校，咸菜炖猪血、回乡探亲时，放在太阳光下暴晒一两天，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，成为农村家庭生活的必备品。前些天有过一场霜冻，贮存等工序。该乡福都村就有人烧制菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，六十年的历史了，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这与选择优质菜瓮很有关系。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，现在是收芥菜腌制的好时机。但是对于老一辈人来讲，
随着生活水平提高了，最大的一叶有一斤来重。并腌制咸菜，一年的生活心里也就有底了。都是不错的选择。咸菜干炖五花肉、人们不再依靠咸菜度日，每年的晴朗冬日，要继续加水，掺入一些花生米，五花肉。秋后在自家地里种上芥菜，白芥、”龙涓当地的厨师冯金泉说，折叠成捆，而久负盛名。传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“龙涓的芥菜叶子汁多，随着挑夫或大卡车，以及得天独厚的气候、走进当地的饭店，走在乡间小道，加入生姜、柔和，无论是下饭，腌制过程中最需用心用力的一关是，
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